Le raisin est obligatoirement cueilli à la main et écrasé à faible pression afin de conserver toutes ses qualités.
Le moût est alors mis en cuve et clarifié. La fermentation alcoolique peut commencer.
Par choix personnel, notre vin ne subit pas de fermentation malolactique. Cette dernière désacidifie légèrement le vin mais alourdit les arômes.